تواريخ انتهاء الصلاحية في المحل: بِع الأقرب تاريخًا أولًا

علب منسية في عمق الرف

أثناء ترتيب الرف، تجد في آخره ثلاث علب انتهت صلاحيتها منذ أسبوع. وأمامها آخر توريدة، وصلت يوم الاثنين. أخذ الزبائن ما كان في متناول أيديهم.

ليست المشكلة سرقة ولا كسرًا، بل ترتيب البيع: المنتج الذي تنتهي صلاحيته أولًا يجب أن يخرج أولًا. تُعرف هذه القاعدة باسم FEFO، وهي اختصار لعبارة «first expired, first out»، أي «الأقرب انتهاءً يخرج أولًا».

تاريخان على الغلاف

يميّز المرسوم رقم 2.12.389 المتعلق بوسم المنتجات الغذائية بين تاريخين:

• التاريخ الذي تسبقه عبارة «À consommer jusqu'au»، أي «يُستهلك إلى غاية»، ويُرمز له بالفرنسية DLC. يخص المنتجات سريعة التلف، التي قد تصبح خطرًا على الصحة بعد هذا التاريخ.
• التاريخ الذي تسبقه عبارة «À consommer de préférence avant»، أي «يُفضّل استهلاكه قبل»، ويُرمز له DDM. حتى هذا التاريخ، يحتفظ المنتج بخصائصه إذا حُفظ في ظروف مناسبة.

نقطة مهمة في المغرب: تطلب المادة 4 من المرسوم من مهنيي قطاع الأغذية ألا يسوّقوا منتجًا تجاوز أيًّا من هذين التاريخين. تذكر بعض المواقع الأجنبية أن المنتج يمكن بيعه بعد تاريخ DDM، لكن المرسوم المغربي لا يفرّق بين التاريخين في هذه النقطة.

وتصلح الطريقة التالية أيضًا لباقي المنتجات المؤرخة، مثل مستحضرات التجميل ومواد النظافة.

FIFO أم FEFO: ترتيب الوصول لا يكفي

تبيع محلات كثيرة حسب ترتيب الوصول: ما يدخل أولًا يخرج أولًا، ويُسمّى FIFO. لكن هذا الترتيب لا يكفي مع المنتجات المؤرخة.

في 3 نونبر، تستلم 10 كراتين تنتهي صلاحيتها في 30 دجنبر. وفي 10 نونبر، يسلّمك مورد آخر المنتج نفسه، وقد بقي مدة طويلة في مخزنه، فتنتهي صلاحيته في 15 دجنبر. بطريقة FIFO، تبيع كراتين 3 نونبر أولًا. أما بطريقة FEFO، فتبيع كراتين 10 نونبر أولًا، لأنها تنتهي قبل غيرها.

رتّب بحيث يخرج التاريخ الأقرب أولًا

• راقب التواريخ عند الاستلام. سجّل أقرب تاريخ على وصل الاستلام. وإذا كان اتفاقك مع المورد يسمح بذلك، فارفض البضاعة القريبة جدًا من انتهاء صلاحيتها. يشرح دليل مراقبة البضاعة عند الاستلام باقي نقاط التحقق.
• اكتب التاريخ بخط كبير على كل كرتونة، بقلم عريض وعلى الوجه الظاهر. في المخزن، لن يبحث أحد عن التاريخ الصغير المطبوع.
• ضع التواريخ الجديدة في الخلف. في الرف، قدّم المخزون القديم إلى الأمام واملأ من الخلف. وفي المخزن، اترك دفعة واحدة في المتناول كلما أمكن.

مراجعة التواريخ كل أسبوع

اختر يومًا ثابتًا، وراجع منتجاتك المؤرخة بقائمة قصيرة:

يتوقف موعد التنبيه المناسب على سرعة البيع. إذا كنت تبيع كرتونتين من منتج في الأسبوع ولديك منه 8 كراتين تنتهي بعد 3 أسابيع، فقد تبقى لديك كرتونتان تقريبًا. تصرّف الآن: ضعهما في الواجهة، أو اعرضهما على زبون مهني، أو خفّض ثمنهما. وقبل اختيار النسبة، اطّلع على حساب التخفيض.

اسحب المنتجات المنتهية وسجّلها

المنتج الذي تجاوز تاريخه يغادر الرف فورًا. ضعه في صندوق مكتوب عليه «ممنوع البيع»، بعيدًا عن المخزون القابل للبيع.

ثم سجّل خروجه من المخزون بالكمية وثمن الشراء. دون ذلك، يبقى المخزون الظاهر أعلى من المخزون الحقيقي، وتختفي الخسارة من أرقامك. وهي الطريقة نفسها التي تتبعها مع البضاعة التالفة في المحل.

اشترِ ما ستبيعه قبل التاريخ

تبدأ الوقاية عند الطلب. قبل شراء منتج مؤرخ، انظر إلى رقمين: كم تبيع منه في الأسبوع، وكم أسبوعًا يبقى قبل تاريخه.

تبيع 3 كراتين في الأسبوع، ويعرض عليك مورد 15 كرتونة بتخفيض، لكن تاريخها بعد 4 أسابيع. ستبيع منها نحو 12 كرتونة قبل انتهاء الصلاحية. وقد تكلّفك الكراتين الثلاث المتبقية أكثر من التخفيض الذي حصلت عليه في الشراء بالجملة.

وإذا كنت تستورد بنفسك، فالمرسوم يشترط أيضًا أن يبقى ربع مدة صلاحية المنتج على الأقل عند استيراده.

الخلاصة

بيع الأقرب تاريخًا أولًا لا يتطلب الكثير: تاريخ مقروء على كل كرتونة، والتواريخ الجديدة في الخلف، ومراجعة كل أسبوع. اسحب فورًا ما تجاوز تاريخه وسجّله خسارةً.

اختر يوم المراجعة من هذا الأسبوع. ابدأ بالمنتجات المؤرخة العشرة الأكثر مبيعًا، ثم اضبط طلباتك القادمة على ما تبيعه فعلًا قبل انتهاء الصلاحية.