Dates de péremption en magasin : vendre la date la plus proche d'abord

Les paquets oubliés au fond du rayon

En rangeant le rayon, vous trouvez au fond trois paquets dont la date de péremption est passée depuis une semaine. Devant eux, la dernière livraison, arrivée lundi. Les clients ont pris ce qui était à portée de main.

Le problème n'est ni le vol ni la casse, mais l'ordre de vente : le produit qui expire en premier doit sortir en premier. Cette règle porte un nom, FEFO, pour « first expired, first out » (premier périmé, premier sorti).

Deux dates sur l'emballage

Le décret n° 2-12-389 sur l'étiquetage des produits alimentaires distingue deux dates :

• « À consommer jusqu'au … » : la date limite de consommation (DLC). Elle concerne les produits très périssables, qui peuvent devenir dangereux pour la santé après cette date.
• « À consommer de préférence avant … » : la date de durabilité minimale (DDM). Jusqu'à cette date, le produit garde ses qualités s'il est bien conservé.

Point important au Maroc : l'article 4 du décret demande aux professionnels de l'alimentation de ne pas commercialiser un produit dont l'une ou l'autre de ces dates est dépassée. Des sites étrangers expliquent qu'un produit peut encore se vendre après sa DDM. Le décret marocain ne fait pas cette différence.

La méthode qui suit vaut aussi pour les autres produits datés, comme les cosmétiques ou les produits d'hygiène.

FIFO ou FEFO : l'ordre d'arrivée ne suffit pas

Beaucoup de magasins vendent dans l'ordre d'arrivée : premier entré, premier sorti, ou FIFO. Pour des produits datés, ce n'est pas suffisant.

Le 3 novembre, vous recevez 10 cartons qui expirent le 30 décembre. Le 10 novembre, un autre fournisseur vous livre le même produit, resté longtemps dans son dépôt : il expire le 15 décembre. En FIFO, vous videz d'abord les cartons du 3 novembre. En FEFO, vous vendez d'abord ceux du 10 novembre, puisqu'ils expirent plus tôt.

Ranger pour que la bonne date parte d'abord

• Contrôlez les dates à la réception. Notez la date la plus proche sur le bon de réception. Si votre accord avec le fournisseur le permet, refusez une marchandise trop proche de sa date. Le guide du contrôle à la réception détaille les autres vérifications.
• Écrivez la date en gros sur chaque carton, au feutre et sur le côté visible. Au dépôt, personne ne cherche la petite date imprimée.
• Placez les nouvelles dates derrière. En rayon, avancez l'ancien stock et remplissez par l'arrière. Au dépôt, gardez un seul lot accessible à la fois quand c'est possible.

Un contrôle des dates chaque semaine

Choisissez un jour fixe et passez en revue vos produits datés avec une liste courte :

Le bon délai d'alerte dépend de la vitesse de vente. Si un produit part à 2 cartons par semaine et que vous en avez 8 qui expirent dans 3 semaines, environ 2 cartons risquent de rester. Agissez maintenant : mettez-les en avant, proposez-les à un client professionnel ou faites une remise. Avant de choisir le taux, faites le calcul de la remise.

Retirer et enregistrer les produits périmés

Un produit dont la date est dépassée quitte le rayon tout de suite. Mettez-le dans une caisse marquée « Ne pas vendre », à l'écart du stock vendable.

Enregistrez ensuite la sortie de stock avec la quantité et le prix d'achat. Sans cela, votre stock affiché reste plus haut que le stock réel, et la perte disparaît de vos chiffres. La méthode est la même que pour la casse en magasin.

Acheter ce que vous vendrez avant la date

La prévention commence à la commande. Avant d'acheter un produit daté, regardez deux chiffres : combien vous en vendez par semaine, et combien de semaines il reste avant sa date.

Vous vendez 3 cartons par semaine. Un fournisseur vous propose 15 cartons avec une remise, mais la date est dans 4 semaines. Vous en vendrez environ 12 avant l'échéance. Les 3 cartons restants peuvent coûter plus que la remise obtenue sur l'achat en gros.

Si vous importez vous-même, le décret demande aussi qu'il reste au moins le quart de la durée de vie du produit au moment de l'importation.

Conclusion

Vendre la date la plus proche d'abord demande peu de choses : une date lisible sur chaque carton, les nouvelles dates rangées derrière et un contrôle chaque semaine. Retirez sans attendre ce qui a dépassé sa date et enregistrez-le comme une perte.

Choisissez votre jour de contrôle dès cette semaine. Commencez par les dix produits datés que vous vendez le plus, puis ajustez vos prochaines commandes à ce que vous vendez vraiment avant l'échéance.